“卫星店”，2025年撬动连锁大未来

引言：

在当下瞬息万变的商业浪潮中，连锁行业中一种名为“卫星店”的门店正在迅速崛起。

面对顾客消费习惯的剧变与经济环境的压力，这一新兴业态，以其专注于外卖服务、依托于主店辐射布局的特点，以及其独特的运营模式、高效的资源配置和敏锐的市场洞察，正逐渐成为餐饮界的一股强劲势力，重新定义连锁行业的商业版图，为餐饮业提供了破局之道，也为未来的市场发展描绘出一幅充满机遇与挑战的图景，如此“卫星店”，2025年是否会撬动连锁大未来？

 

一、特小门店，特大能量

卫星是指在围绕一颗行星轨道并按闭合轨道做周期性运行的天然天体。

顾名思义，连锁行业里的“卫星店”，围绕、依托于连锁品牌主店，却又具备自身独特的运行轨迹。在连锁语境下，它主要是指那些面积精巧、专注外卖业务，进而与传统堂食大店协同共生的小型门店。

相较于常规堂食门店，其优势立显，外卖卫星店是一种更加轻资产的模式。

首先，是成本的锐减。房租成本堪称餐饮企业的一大 “心头重负”，而卫星店却能巧妙化解。以一线城市核心商圈为例，一家 200 平米的堂食餐厅，月租金动辄十几万元，还不算高昂的装修费用分摊、繁杂的店内服务人力开支。反观卫星店，选址常避开昂贵的 “黄金口岸”，落脚于租金亲民的 “冷门角落”，面积往往在 30 - 80 平米不等，像太二酸菜鱼的卫星店平均面积 50 平米左右，每月房租成本较堂食大店骤减约 80%。人力配置上，无需众多堂食服务人员，一般 3 - 5 人即可玩转厨房与简单打包流程，人力成本降低超 60%。（数据来源于企业公布）

同样，投资所需的额度令人瞩目。通常一家品牌卫星店启动资金在 20 - 40 万元，相比动辄数百万投资的连锁堂食旗舰店，无疑是轻装上阵。这种低成本架构为企业快速扩张提供了肥沃土壤，使得品牌可以如星火燎原之势，短时间内多点开花，抢占市场份额。

 

卫星小店，闪耀舞台

海底捞、老乡鸡、木屋烧烤等一批知名餐饮品牌、零售品牌等，已经布局“卫星店”来迎合当下全新的消费趋势。这些轻型、聚焦外卖的门店，以其较低的运营成本和灵活的效率模式，迅速成为连锁企业增长的新引擎。

1、太二酸菜鱼：“酸” 出外卖新天地

太二酸菜鱼在业内素以特立独行著称，其卫星店布局更是剑走偏锋。

自 2024 年与美团携手开启卫星店战略以来，已在广深、上海、厦门等城市成功落地 30 余家。走进店内，没有堂食大店的熙熙攘攘，取而代之的是紧凑高效的外卖生产线。

产品策略上，精准拿捏外卖客群心理，主打经典酸菜鱼单人份、双人份套餐，配菜精简但搭配巧妙，确保口感在线。价格体系直击消费者心坎，相比堂食，同款菜品价格下探 20% - 30%，一份单人酸菜鱼外卖仅需 30 余元，在高物价的一线城市极具吸引力。（数据来源于企业公布）

据开业数据显示，广州首家卫星店上线首月外卖订单量便突破 5000 单，按客单价 35 元、毛利率 60% 粗略估算，单月毛利超 10 万元，展现出强劲的盈利能力，半年左右即可回本，为后续扩张注入强心剂。

 

2、老乡鸡：“鸡” 智拓展外卖版图

作为中式快餐领军者，老乡鸡的卫星店布局同样可圈可点。

2024 年计划落地 50 家卫星店，已开业的门店巧妙融合地域口味，在长三角地区推出的 “本帮风味鸡套餐” 深受本地食客喜爱。

运营层面，借助品牌强大的供应链优势，食材从中央厨房直供卫星店，确保新鲜度与品质统一。通过与外卖平台深度合作，运用大数据优化配送范围与时间，配送准时率高达 90% 以上，极大提升消费者体验。

以合肥某卫星店为例，周边写字楼林立，午间高峰时段订单量占全天 60%，日均订单 400 单左右，客单价 25 元，月营收超 30 万元，较同区域传统快餐店外卖营收高出 30%，成为上班族的外卖新宠。（数据来源于企业公布）

 

3、海底捞：火锅 “菜” 出新花样

海底捞不甘示弱，凭借敏锐的市场嗅觉，衍生出 “海底捞下饭火锅菜” 外卖专营店。从名字就可以看出，它不同于大多数的冒菜店只卖单一品类，火锅菜能涵盖更广。

下饭火锅菜点单截图

图片来源：饿了么平台

据悉，这一“卫星店”模型，是海底捞借助现有门店资源，在外卖平台上开出的“分身”，定位为海底捞旗下快餐品牌，通过火锅菜搭配饭的组合，用高频、低客单价的“快餐”模式挑战传统火锅。

这些门店隐匿于社区、写字楼周边，主打一人食、双人食精品快餐火锅菜。

以上海浦建路店为例，门店虽仅 40 平米，却凭借品牌背书与创新菜品吸引大量客源。招牌番茄牛肉火锅菜，酸甜浓郁，搭配软糯米饭，售价 35 元，日销超 80 份。店内装修延续海底捞温馨风格，虽无堂食大桌，却营造出舒适的小空间用餐氛围。借助海底捞强大的品牌影响力与会员体系，开业初期即吸引周边 3 公里内超 5000 名会员下单，月复购率达 30%，为传统火锅品牌开拓外卖快餐新路径立下标杆。（数据来源于企业公布）

4、苏宁易购零售云：社区 “卫星” 便民购

家电零售巨头苏宁易购的零售云 “卫星店” 扎根社区，为居民带来家门口的便捷购物体验。这些卫星店面积在 100 - 200 平米，聚焦日常家电、数码产品小件。

苏宁易购的卫星店，麻雀虽小五脏俱全

店内陈列紧凑但分区明晰，从厨房小家电到手机配件一应俱全。通过与品牌商深度合作，确保产品品质与售后无忧。且对消费者来说，家门口就能买家电，进店即可试用、体验和购买与一二线城市无异的新潮智能家电，门店师傅还能提供上门配送安装服务。

根据公开数据显示，江苏某社区卫星店，开业半年内月均销售额达 20 万元，在重要促销节点如 “十一黄金周”，单月销售额突破 30 万元。其依托苏宁易购线上平台，实现线上下单、线下自提或配送，线上线下融合模式使顾客粘性不断增强，周边社区居民满意度高达 95%。

5、良品铺子“零食顽家”：零食 “卫星” 趣享美味

良品铺子的 “零食顽家” 卫星店专注零食零售，以年轻消费者为靶向。店铺设计时尚活泼，常出没于高校、购物中心周边。产品涵盖网红零食、进口零食、坚果炒货等数千品类，且每月上新超 100 种，满足年轻人的尝鲜欲。

良品铺子的 “零食顽家” 卫星店，与其他店紧密相连

武汉光谷步行街的一家 “零食顽家” 卫星店，面积 60 平米，开业后日均客流量 200 余人次，客单价 50 元左右，月销售额超 30 万元。借助会员积分、生日福利等营销活动，年轻客群忠诚度颇高，季度复购率达 40%，成为零食爱好者的打卡新地标。（数据来源于企业公布）

 

通过对比不同品牌卫星店的经营策略，我们发现：

餐饮类卫星店更注重菜品的标准化和套餐化，以适应外卖配送的时效要求；而零售类卫星店则侧重于产品的差异化和更新频率，吸引消费者持续进店选购。

例如，在餐饮卫星店中，老乡鸡通过标准化的菜品制作流程，将每单出餐时间控制在 3 分钟以内，极大提高了配送效率；而在零售卫星店方面，良品铺子“零食顽家”凭借每月超 100 种的新品上架速度，始终保持着年轻消费者的新鲜感。

这些细节之处不仅体现了各品牌在卫星店运营上的巧思，也为行业内其他企业提供了宝贵的借鉴经验，共同推动连锁 “卫星店” 模式向纵深发展。如此也形成了逸马连锁常讲的“1+N”模式或“1+N+M”模式，也就是大店加小店，或大店加中店加小店的组合模式，用不同的店型组合更容易满足不同的客户需求。同时，1、N、M又可以资源共享，形成协同，大大提高服务效率。

 

三、小店激荡，起千层浪

其实卫星店的兴起，美团是十分乐见其成的。作为外卖头部平台，美团方面今年4月就推出了“品牌卫星店”万店返佣计划，与不少连锁品牌共建了卫星店模式，进一步助推了外卖“卫星店”的发展。所以美团披露的数据比较具有代表性与权威性，根据美团披露的数据显示，截至2024年5月底：

已有45个品牌在全国率先跑通“卫星店”模式，累计开出超560家“卫星店”；

目前这些卫星店与堂食外卖店相比，门店租金和装修成本降低了60%；

连锁品牌曝光量增加30%以上、下单转化率提升5个百分点，单店订单是同期新店订单量的1.74倍，平均利润率达到14.8%；

门店坪效平均能做到4500元以上、人效能做到3.5万元以上；

“品牌卫星店”的回本周期可从24个月缩短到8～10个月。

我们发现，连锁卫星店至少从以下四个方面在对行业进行驱动。大变局下的小门店，正在孕育着大变革。连锁品牌都知晓，要不连锁整合别人，要不被别人连锁整合，要不只能离开牌桌成为消失的“他”。

1、市场格局重塑：竞争白热化与机遇并存

一方面，品牌卫星店凭借低成本、高覆盖，使得头部品牌加速跑马圈地，市场份额向其聚拢。如在餐饮外卖领域，太二、老乡鸡等品牌卫星店密集布局的区域，周边中小餐饮外卖订单量下滑 20% - 30%，生存空间被挤压。

但另一方面，为求差异化生存，新兴品牌或小众特色餐饮可借助卫星店专注细分领域，如主打健康素食的卫星店，在一二线城市写字楼区开辟出专属市场，填补空白，为行业带来多元活力。

2、成本革命：精细化运营成王道

卫星店倒逼企业优化成本结构，从源头的采购环节，因精准预估销量，食材浪费率降低 30%；到运营中的人力调配，以 “一专多能” 员工替代各司其职模式，提升效率；再到营销层面，基于外卖平台大数据精准投放广告，获客成本降低 40%。

企业必须精打细算，方能在微薄利润空间中盈利，促使行业整体运营水平迈向新高度。

3、消费体验升级：便捷与品质共舞

消费者无疑是这场变革的受益者之一。

忙碌的上班族能在工位上轻松享用大牌餐饮卫星店的美味，配送时间较以往缩短 20 分钟；社区居民不出小区就能选购家电、零食，购物便利性飙升。

且卫星店虽小，品质不打折。例如太二卫星店的酸菜鱼在外卖包装上采用多层锁鲜技术，确保口感如初，让消费者吃得放心，全方位提升了消费体验与生活品质。

4、创新引擎发动：业态、产品双轮驱动

业态创新上，打破传统单店模式，催生 “堂食 + 卫星店”“旗舰店 + 社区卫星店” 等多元组合。

写字楼下，餐饮店开启“堂食 + 卫星店”模式

如一家主打烧烤的餐饮企业，冬季堂食淡季时，卫星店外卖订单撑起 60% 营收，实现全年经营平稳。产品端更是创意无限，餐饮卫星店的自热火锅套餐、零售卫星店的定制礼盒等新品类层出不穷，激发市场新需求，成为行业持续发展的内生动力。

由过去重视单店复制的“千店一面”连锁模式，向多种店型的“1+N+M”模型升级，千店多面开始抢占连锁品牌的大舞台，相信“千店千面”的连锁终局正在拍马赶来。

 

五、卫星领航，驶向何方？

展望未来，连锁 “卫星店” 大有可为。

随着消费分级持续深化，不同阶层消费者对品质、价格、便捷性需求各异，卫星店可精准匹配。下沉市场中，以高性价比产品为主打的卫星店将如鱼得水，填补品牌空白；一线城市，聚焦健康、高端食材的卫星店有望崭露头角。

技术赋能更是为其添翼，在5G 乃至以后6G时代的加持下，外卖配送实时追踪更精准，卫星店可依此优化出餐节奏；而AI 智能选品助力零售卫星店提前布局热门商品。

近期，有机构出具的一份针对消费者的调研数据显示，超 70% 的受访者表示在过去一个月内至少使用过一次品牌卫星店的服务，其中 85% 的消费者对卫星店的配送速度表示满意，90% 的消费者认为卫星店提供了更多元化的产品选择。这些数据进一步佐证了卫星店模式在满足消费者需求方面的成效显著。

相关机构预测，未来 3 - 5 年，餐饮、零售领域头部品牌卫星店数量将翻倍增长，成为企业增长新支柱，引领连锁行业穿越商业周期，驶向繁荣新彼岸。

然而，前行之路并非坦途。品牌需应对卫星店扩张带来的管理挑战，确保服务质量一致；还要面对消费者口味多变、市场竞争加剧等问题。同时，政策引导、技术创新等因素也将持续影响卫星店业态的演进，值得我们持续关注与期待。

展望未来，只要企业秉持创新精神，以消费者需求为导向，卫星店有望进一步渗透市场，推动大消费产业朝着更加数字化、精细化的方向发展。卫星店就犹如璀璨星辰，将在中国连锁行业的苍穹中绽放更加耀眼的光芒，这也预示着一个更加多元、高效、消费者导向的新消费未来。